ウインナーソーセージの本当の作り方はこちら

キャンプや遠征に缶詰を持っていったことはあっても、これまで工場がどのようにしてウィンナーソーセージを作っていたのか疑問に思ったことはないだろう。それは魅力的かつ複雑です。ウィンナーソーセージは、食品を保存するための数千年にわたる学習と現代の産業工学の驚異の組み合わせの頂点です。何世代にもわたる試行錯誤の結果、この肉の缶詰が人類に与えられました。

まず、ソーセージがあります。これはおそらく狩猟者が、できる限りすべての残骸を保存して輸送することを望んで発明したものです。彼らは、屠殺で出た小さくて肉の多い残り物を、最も簡単に利用できる容器である胃と腸に詰め込みました。皮のないウィンナーソーセージは、狩猟場ではなく食肉包装工場からのスクラップを依然として使用しているものの、おそらくこの前身のものよりもはるかにおいしいと思われます。

それから、缶です。缶詰食品が登場する以前、旅行者は乾燥品や目的地で見つかるかどうかわからない生鮮食品に頼らなければなりませんでした。そして 1809 年に、ニコラ・アペールはより良い解決策を求めるフランス軍の呼びかけに応えました。彼の研究は彼らに缶詰食品を与えました。略奪の時代は終わり、海軍はより遠くまで、より広範囲に航行できるようになりました。さらに重要なことは、人々はソーセージを缶に入れて保存できるようになり、荒れ狂う産業革命によって大規模な缶詰保存が推進され、今日私たちが知っていて愛されているウィンナーソーセージが世界に誕生することになるのです。さて、これらの工業プラントの中を覗いて、これらの 2 インチのソーセージの中にどのような成分が入っているのか、そしてそれらがどのように缶に入っているのかを見てみましょう。

ウインナーソーセージの製造プロセスは、工業用食肉挽き機につながる巨大な漏斗から始まります。そこは、労働者たちが鶏肉、牛肉、豚肉の切り落とし肉を山盛りの箱に捨てる場所だ。ほとんどのウインナーソーセージにはこれら 3 種類の肉が含まれており、ホットドッグに似ています。

肉のトリミングはまさにその通りです。食肉加工業者がステーキやチョップを調理するときは、不均一で脂肪の多い肉片、つまりトリミングを切り落とす必要があります。このような不規則な形状のビットは消費者に直接販売することが難しいため、ブロック状に冷凍して工場に出荷します。米国農務省 (USDA) はソーセージに含まれる脂肪が 30% 以下であることを要求しているため、ソーセージに含めることのできる動物性脂肪の量には制限があります。

工場ごとにレシピが異なる場合があるため、ソーセージにどのような種類の肉が入っているかを知る最善の方法は、缶の裏にある原材料ラベルを読むことです。一部のウインナーソーセージには鶏肉のみが含まれており、企業はそのように表示しています。他のほとんどの製品には、鶏肉が多く含まれ、牛肉と豚肉は含まれていません。ウインナーソーセージはいつもこうだったわけではありません。 1960年代の特許には、ウインナーソーセージのレシピが、25ポンドの牛肩肉、25ポンドの牛皿切り落とし、および50ポンドの通常の豚肉切り身が含まれており、鶏肉は必要ないと記載されていた。

ウインナーソーセージの周りのおしゃべりでは、心臓、肝臓、腎臓などの臓器や、さらに悪いことに悪名高いピンクのスライムなど、不快な成分が含まれていると言われています。業務用肉挽き機に何が入っているのか誰にも分かりません。

幸いなことに、農務省には企業がソーセージの原材料を表示する方法について厳格な規則があり、農務省の食品安全検査局はメーカーが遵守していることを保証しています。これは、ウインナーソーセージメーカーは原材料リストに内容を明確にする必要があることを意味します。

ウインナーソーセージの缶のラベルに副産物やさまざまな肉が含まれていると記載されている場合、それは心臓、肝臓、腎臓を意味します。缶をひっくり返すと、原材料にはどの動物の種類とそれが何であるかを記載する必要があります。

ただし、ラベルにピンクスライムという文字が表示されることはありません。それは機械的に分離された肉の別の言い方だからです。機械が肉と骨を高圧下でふるいにかけることでこの成分を製造し、ピンク色のぬるぬるしたピューレを作ります。 USDA は機械的に分離された牛肉を人間の食品に使用することを禁止していますが、機械的に分離された豚肉は許容されます。ただし、企業はそれをそのまま表示する必要があり、ソーセージには機械的に分離された肉が 20% を超えて含まれてはなりません。一方、機械的に分離された家禽を必要な量だけ含めることもできます。ただし、両方とも機械的に分離されたものとして成分リストに表示される必要があります。リビーズまたはアーマーのウィンナーソーセージの缶を手に取ると、最初の材料が確かに機械的に分離された鶏肉であることがわかります。