この冷凍ネグローニにはブレンダーやスラッシーマシンは必要ありません

ノア・カウフマン著

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フローズン・カクテルは、トミー・バハマを着たマルガリータヴィルの愛好家やアップルビーの特大メニューの手から高級カクテルバーへと飛び移って久しい。しかし、彼らの大部分は依然として、ブンブンと音を立てて回転するブレンダーや催眠術で回転するぬるぬるした機械に依存している。ちょっとした機械の助けが問題になるわけではありません。食器棚から重いブレンダーを運び出したり、実際にどろどろのミキサーを所有している近所の人になったりする手間を省いて、夏らしいフローズンドリンクを作る方法があります。

クリス・ナトール＝スミスは、2023 年の著書『Cook It Wild』で、フローズンカクテルを作るために検討されるもう 1 つの安価なツールである時間を活用したフローズンネグローニを作成しました。 Nuttall-Smith のドリンクは、キャンプやパドリング用にデザインされていますが、ビーチや公園で 1 日過ごすのにもぴったりで、冷凍庫で 48 時間冷やし、古典的な飲み物に少し手を加えることで、どろどろになります。あらかじめ調理された状態でキャンプ場に届くので、チーズ風味のハニートマトトーストや火で温めたオリーブなど、ナトール・スミスのこだわりの（しかしおいしい）キャンプファイヤースナックを食べる時間も十分にあります。

レシピに含まれるスピリッツは、ジン、ベルモット、カンパリの 1 対 1 対 1 の比率とは異なります。 3対2対1（ジン、ベルモット、カンパリ）に近いです。ナトール・スミス氏によれば、これは彼にとってフレーバーの特徴がすべてだという。実際、彼は家で楽しむためだけに、この原液を冷凍庫に頻繁に保管している。「私の口には、1対1対1は甘すぎて、少しうんざりします。そして、カンパリがこのドリンクの副原料として使われていても、それは依然として伝わってきて、イタリアのビターズから得られるよだれが出そうな品質を与えてくれます。」

このようなローファイなフローズンドリンクを作るコツは、希釈にあります。ご存知かもしれませんが、アルコールは水よりも凝固点がはるかに低いです。「純粋なエチルアルコール（私たちが飲むタイプのアルコール）は華氏マイナス174度くらいで凍ります」と、料理教育研究所の蒸留酒教育担当ディレクターのアンソニー・カポラール氏は言う。一般的なジンやウォッカと同様、80～90度のアルコール（アルコール度数40～45％）は華氏-17度付近で凍ります。 FDA によると、一般的な家庭用冷凍庫は華氏 0 度に設定する必要があり、どれだけ温度を上げても華氏 -4 度や華氏 -5 度よりも大幅に低くなることはおそらくありません。

したがって、ネグローニのような非アルコール成分を含まない飲み物は、少し手を加えなければどろどろになる可能性はありません。カポラーレ氏は、ノンアルコールミキサーを使ってアルコール度数を約15％まで下げれば、グラニータのようなレベルのフローズンを実現できると語る（また、ワインは通常すでにアルコール度数が15％近くあるため、素晴らしいスラッシーが作れるとも付け加えている）ボトルから出してすぐ）。

ナトール・スミスのネグローニはそこまではいきませんが（Epicurious ABV計算機によるとアルコール度数は24.5%）、グラニータのような品質を目指しているわけでもありません。スノコーンではなく、スラーピーに近いです。クック・イット・ワイルドの冷凍ネグローニの水分は27％だが、ナトール・スミス氏は、カクテルを凍らせる際にかなり幅広い希釈範囲（水分20％から40％）でうまくいくと言っている。正確に使用する水の量は、粘稠度よりも飲み物の効能が重要だと彼は言います。なぜなら、その範囲内であっても、どろどろとした質感が生まれるはずだからです。「私は柔らかい飲み物が好きなので、どれだけのヘッドルームを残しているかが問題になることがよくあります。水を 40% 加えても、使用している容器に入れても大丈夫ですか?」

そのコンテナはほとんど何でも構いません。ガラスでない限り（飲み物を家から持ち出す場合は、割れる危険はありません）、再密封可能なボトルなら何でも使えます。しかし、Nuttall-Smith 氏は、その多用途性を気に入っている真空密封ボトルを推奨しています。「あの真空ボトルはバックパックに入れても、乾いたバッグに入れても、少なくとも 24 時間は凍ったままの状態を保ちます。」優れたクーラーがあれば、飲み物は数日間凍ったままにすることができます。彼が言及する 1 つの注意点は、真空密封されたボトルに何かを入れて冷凍しようとする場合は、必ず上部を外したままにしてください、ということです。これにより、冷凍庫からの冷気がすべて入り込みます。ここでは、冷凍庫に入れる時間が非常に重要です。レシピには「数日」と書かれているが、これはやりすぎのように聞こえるかもしれないが、24時間後に飲み物をチェックしたところ、目的のスラスラ効果を得るのに十分な氷がありませんでした。